La recette qui va ravir les petits et les grands ! La lumineuse vous propose une recette sucré, salé pour vous faire voyager.
Tarama : La recette à base d’oeufs de poisson de l’Île d’Oléron en 13 étapes
Ingrédients pour réussir vos choux au Tarama à la perfection :
Pour la pâte à choux (pour une trentaine de choux)
– 250 g d’eau
– 60 g de beurre
– 20 g de sucre
– 125 g de farine
– 3 ou 4 œufs
– une pincée de sel
Pour la garniture (pour une quinzaine de choux)
– 100 g de fromage frais (type St Môret)
– 200 g de tarama
– aneth
Préparation de vos choux au Tarama en provenance de l’Île d’Oléron :
- Confectionner la pâte à choux. Dans une petite casserole, porter les 250 g d’eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre coupé en dés.
- Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup.
- Travailler énergiquement la pâte à l’aide d’une spatule en bois.
- Remettre sur le feu pour dessécher la pâte : elle doit se décoller des parois de la casserole et de la cuillère.
- Retirer la casserole du feu. Verser la pâte dans un saladier. Incorporer les 3 premiers œufs un par un. Bien mélanger entre chaque ajout d’œuf.
- Battre le quatrième œuf dans un petit bol et l’ajouter peu à peu.
- Dès que la pâte est souple, arrêter de verser l’œuf. La pâte doit être satinée et former un ruban.
- Préchauffer le four à 170°C.
- À l’aide d’une poche à douille ou à l’aide de 2 cuillères, dresser les choux sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.
- Enfourner et cuire les choux durant 35 à 40 minutes.
- Les choux doivent être colorés et bien secs. Laisser refroidir sur une grille.
- Pour les congeler, attendre qu’ils soient bien refroidis et les poser à plat en les espaçant dans un sac de congélation et bien fermer le sac.
- Les sortir 20 minutes avant de les garnir pour qu’ils décongèlent à température ambiante.
