La recette à base d’oeufs de poisson : Choux au Tarama

Choux au Tarama

La recette qui va ravir les petits et les grands ! La lumineuse vous propose une recette sucré, salé pour vous faire voyager.

Tarama : La recette à base d’oeufs de poisson de l’Île d’Oléron en 13 étapes

Ingrédients pour réussir vos choux au Tarama à la perfection :

Pour la pâte à choux (pour une trentaine de choux)
– 250 g d’eau
– 60 g de beurre
– 20 g de sucre
– 125 g de farine
– 3 ou 4 œufs
– une pincée de sel

Pour la garniture (pour une quinzaine de choux)
– 100 g de fromage frais (type St Môret)
– 200 g de tarama
– aneth

TARAMA

Préparation de vos choux au Tarama en provenance de l’Île d’Oléron :

  1. Confectionner la pâte à choux. Dans une petite casserole, porter les 250 g d’eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre coupé en dés.
  2. Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un coup.
  3. Travailler énergiquement la pâte à l’aide d’une spatule en bois.
  4. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte : elle doit se décoller des parois de la casserole et de la cuillère.
  5. Retirer la casserole du feu. Verser la pâte dans un saladier. Incorporer les 3 premiers œufs un par un. Bien mélanger entre chaque ajout d’œuf.
  6. Battre le quatrième œuf dans un petit bol et l’ajouter peu à peu.
  7. Dès que la pâte est souple, arrêter de verser l’œuf. La pâte doit être satinée et former un ruban.
  8. Préchauffer le four à 170°C.
  9. À l’aide d’une poche à douille ou à l’aide de 2 cuillères, dresser les choux sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.
  10. Enfourner et cuire les choux durant 35 à 40 minutes.
  11. Les choux doivent être colorés et bien secs. Laisser refroidir sur une grille.
  12. Pour les congeler, attendre qu’ils soient bien refroidis et les poser à plat en les espaçant dans un sac de congélation et bien fermer le sac.
  13. Les sortir 20 minutes avant de les garnir pour qu’ils décongèlent à température ambiante.

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